Ricetta di Chianti Kitchen, the Tuscan
School of Cooking

Ingredienti:
24 foglie di salvia grandi
6 acciughe sgocciolate
2 albumi d’uovo
Farina di Tempura
Acqua gassata
Olio di arachidi
Sale e pepe

Procedimento:
Questa è una vecchia ricetta Toscana: bagna la metà delle foglie negli albumi
assicurandoti che siano ben coperte (gli albumi infatti fungeranno da collante per le foglie). Posiziona un filetto d’acciuga senza la lisca su ognuna delle foglie bagnate d’albume ricoprendola con una foglia non bagnata. Con le dita premi bene intorno ai bordi per far si che le 2 foglie aderiscano per bene. Prepara la pastella con farina di Tempura e acqua frizzante aggiungendo sale e pepe
q.b. all’impasto. La densità della pastella dove essere tale da coprire totalmente le foglie da friggere. Fai friggere in olio abbondante portato ad alta temperatura per circa un paio di minuti fino cioè ad ottenere una leggera doratura. Poni le foglie su carta assorbente prima di servirle. Servi 3 foglie per piatto.
Ricetta per 4 persone